川味香菇鸡丝

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中文名
川味香菇鸡丝
主要食材
鸡,香菇
分    类
川菜

目录

川味香菇鸡丝用料

材料
  
用量
半只 1斤左右
香菇10朵左右
青椒按个人喜好 4-8个
大葱1根
干辣椒5-10个
生姜适量
大蒜4-8瓣
郫县豆瓣2-3勺
花椒10-15粒
白砂糖少量

川味香菇鸡丝做法

1. 鸡去内脏,洗净。放入白水中煮至8成熟左右,全熟也行,方便手撕,但会影响炒后的口感,放一边晾凉。
2. 晾鸡的同时准备其他材料。青椒切丝
3. 大葱葱白滚刀,绿色部分切丝或随意。生姜切丝。大蒜切片。干辣椒切段。
4. 香菇切条。
5. 鸡晾凉后手撕成丝。
6. 油烧热,稍微多一点点。放入郫县豆瓣、蒜片、姜丝、干辣椒段、花椒。
7. 待豆瓣及香料味道出来后,放入香菇,炒一小会加入青椒和鸡丝。
8. 大火炒。最后加入大葱。因为加了郫县豆瓣,所以我就没加盐了,咸淡刚好,做的时候可以尝尝缺不缺盐再决定加不加。因为鸡是熟的,香菇先下锅,所以不用炒太久。快起锅的时候适当加点白砂糖,味道更丰富。
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参考资料