红糖法棍

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中文名
红糖法棍
主要食材
高筋面粉,裸麦面粉

目录

红糖法棍用料

材料
  
用量
高筋面粉150g
裸麦面粉100g
酵母粉4g
4g
红糖适量
160ml

红糖法棍做法

1. 面粉混合过筛到案板上,面粉中间挖个小曹,方便一会倒水搅拌,两边分别放好酵母和盐
2. 将水徐徐倒入面粉中间,边倒边用另一只手抓粉,留一点水做调整,用手用刮刀一起想办法揉好面团
3. 用力摔打、折叠,再换一面摔打(这个过程有助于空气进入面团),持续10分钟,最好把面团揉到光滑的程度,然后放入盆里,盖上保鲜膜,早25-30的室温中进行发酵
4. 若当天吃,发酵4个小时,若第2天吃,发酵1-2个小时以后,放进冰箱里,冷藏15小时左右
5. 发酵好的面团用刮板小心拿出来,放在撒好高筋粉的面板上,用刮板均匀分割成两大块,分别用手压平排气,再进行折叠、摔打、光滑滚圆的步骤,盖上保鲜膜15-20分钟
6. 填馅整型:两个面团拿出来,分别按平成椭圆形,中间撒上红糖,从一头卷起来,为了不让烤制时红糖从两头露出来,一定要把卷好的两头捏紧,轻轻滚成两头小中间大的椭圆形,放在铺好油纸的烤盘上,放进烤箱里或微波炉里,密封发酵40-50分钟,最后发酵完成后,用刀划上斜纹,撒些黑麦粉
7. 烤箱200度烤35分钟左右,不用预热。
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参考资料