鲜肉香菇鸡蛋肠粉

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中文名
鲜肉香菇鸡蛋肠粉
主要食材
粘米粉,薯粉

目录

鲜肉香菇鸡蛋肠粉用料

材料
  
用量
粘米粉120g
薯粉25g
适量
肉末适量
鸡蛋2个
生菜丝适量
香菇末适量
酱油适量
蚝油适量
生粉适量

鲜肉香菇鸡蛋肠粉做法

1. 制作肠粉水,将粘米粉、薯粉、水混合均匀至无颗粒,静置。
2. 制作内馅,准备肉末、香菇末,打入鸡蛋,顺时针方向混合均匀;生菜切丝;
3. 取一个碗放入生粉加水搅拌均匀,水越少调出来的酱汁越粘稠;
4. 起锅倒入酱油和蚝油,量大概为4:1的比例;慢慢倒入生粉水,搅拌加热至滚,盛出备用;
5. 另起锅烧水,取一个表面较平整的盘(实在没有也可以用烤盘代替)刷一层油,放入锅中隔水蒸至水完全沸;
6. 静置好的肠粉水需再次搅拌均匀,取1-2勺(视盘大小而定)倒入热水锅中的盘内,让肠粉水均匀铺于盘面,蒸至表面基本凝固;
7. 取适量的馅料放入肠粉表面,抹平,撒少许生菜丝,盖上锅盖继续蒸至完全熟透;
8. 把盘从锅中端出,稍微凉一会儿,即可用刮板由右至左翻刮盛盘;
9. 淋上之前备好的酱汁即可食用。
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参考资料