酥皮菠萝包

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营养分析
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质脂肪维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
2. 富含DHA和卵磷脂卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。
中文名
酥皮菠萝包
主要原料
高粉鸡蛋
辅    料
牛奶、黄油酵母
调    料

目录

酥皮菠萝包做法一

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酥皮菠萝包材料

主料
高粉 300
鸡蛋1个
辅料
牛奶120克
黄油30克
酵母5克
调料
60克

酥皮菠萝包详细步骤

1、除黄油外的面包体材料入面包机揉成光滑面团后加入黄油,继续揉至可以拉出薄膜,直接在面包机内进行基础发酵。 发酵到2.5倍大
2、做菠萝皮,60克黄油室温软化后,用打蛋器打到发白
3、倒入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀,再分多次倒入鸡蛋液,搅拌至蛋液和黄油完全融合以后,倒入低粉用软刮刀轻轻切拌均匀,制成菠萝皮
4、制成菠萝皮,拌匀后用保鲜膜裹起来放进冰箱冷藏,冷藏后使用
5、将面团分成70克左右的小剂子,做滚圆整形,盖上保鲜膜松弛15分钟左右
6、将酥皮从冰箱中取出,平均分割成小剂子
7、酥皮按扁,将松弛好的面包面团包入酥皮中,用推抹的手法,包住
8、在表面刻印出菠萝花纹,摆上烤盘
9、在表面刻印出菠萝花
10、发酵30-40分钟,发酵完成后刷蛋液
11、180°上下火15分钟左右[1] 

酥皮菠萝包做法二

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酥皮菠萝包材料

面包胚材料:面包粉300克,鸡蛋1个,牛奶150克,黄油35克,盐3克,酵母3克,白糖40克(没有电子称就用面包机配送的量勺量杯测量500克重的标准);
菠萝酥皮材料:黄油50克,糖粉50克,低筋面粉50克。

酥皮菠萝包做法

1、鸡蛋、牛奶、糖、盐首先加入面包机桶,然后加入面粉,在面粉上放加入酵母,启动(快速)和面程序。
2、一个程序结束后倒入溶化的黄油,继续启动快速和面程序。
3、面包机和面过程做菠萝酥皮:黄油室温软化打发分3次加入糖粉打发。
4、我家里糖分用完了用白糖代替,达成羽毛状即可。
5、加入低筋面粉用胶铲切拌混合均匀。
6、和成面团状
7、面包机和面程序完成。
8、手心抹点色拉油把酥皮面团按压成饼状。
9、手心抹点色拉油把酥皮面团按压成饼状。
10、酥皮覆盖在面包面团上。
11、重新放回面包桶内启动发酵功能。
12、面团发酵成两倍大即可。
13、启动烘烤功能。
14、烘烤还有20分钟时快速抹上蛋黄液,重新盖盖。
15、时间到后盖5分钟再开盖。
16、取出面包桶凉凉后小心取出面包。
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参考资料